Bocconi di mare cotti

I bocconi di mare sono rinomati per essere un ingrediente tipico della cucina Bretone. Serviti come antipasto o come appetitoso secondo piatto, hanno una carne molto gustosa e conservano nella loro conchiglia tutto il sapore del mare.

La preparazione è semplice, ma fondamentale per garantire il mantenimento delle proprietà nutritive e i sapori. I bocconi di mare vengono cotti per circa 20-25 minuti in bollitori con acqua e sale e successivamente vengono passati attraverso una cella di raffreddamento rapido: la loro temperatura deve passare da 63 a 10 gradi in meno di 2 ore. Per finire, dopo essere passati in una cella frigorifera e aver raggiunto una temperatura compresa tra 0 e 2 gradi, i bocconi di mare vengono poi confezionati.